茶葉雞蛋的做法_茶葉雞蛋怎么做_茶葉雞蛋的家常做法_Rosejyy2000【心食譜】

茶葉雞蛋

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簡介
看了寶島廚師吳秉承的鹵茶葉蛋的視頻,深受啟發,原來我們平常說是茶葉蛋,鹵料除茶葉外還有許多材料,想做好也要花點心思的,于是俺來了個升級2.0版。
材料

主料:大雞蛋9枚。

調料:紅茶1包、烏龍茶約1包、干辣椒3只、桂皮約1塊、陳皮1塊、甘草約2片、八角1朵、生抽1/4杯、老抽1大匙、冰糖1大塊、精鹽1/3小匙。

做法

一、冷水下蛋,水燒開后滾20分鐘,收水,等雞蛋冷卻至手感溫暖;

二、在煮蛋的時候空出手來準備材料;

三、將材料倒入另一個鍋,放半鍋水,燒開改慢火燉出味;

四、等雞蛋冷卻至手感溫暖,將每只蛋先把有空氣的那頭用湯匙敲裂;

五、再在蛋身周圍約120度敲裂蛋殼;

六、把敲裂的雞蛋入調料鍋,盡量把雞蛋有氣室的那端奛上,燒開后改中小火;

七、蓋蓋子,慢火煮20分鐘,收火浸泡20分鐘,再滾20分鐘;

八、煮時蓋上濕毛巾以防太多氣味溢出,收火后,基本上可以開吃了,但如果想再入味多些,可以浸泡長些時間。

小訣竅

一、一般來說,紅茶包比較普遍,如果不備烏龍茶茶包,可以用把烏龍茶葉入沖茶球內放鹵水湯汁里;

二、鹵蛋湯汁放冰糖很重要,它可以很好地調和咸甜味;

三、吳師傅說鹵蛋有幾個20分鐘,一是煮白水蛋時水燒開后煮20分鐘,二是蛋入鹵水 時先煮20分鐘,三是收火后泡20分鐘,四是再開大火滾20分鐘;

四、在看另一個視頻時,店家說她們的茶葉蛋要泡三天才出鍋,筆者想,時間長短見仁見智,如果想入味下飯的,可以延長時間,如果空口吃當早餐之類的,可按吳師傅說的時間就夠了;

五、在鹵蛋時蛋大的那頭朝上,就是有氣室的那頭。

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