避風塘式蒜香排骨的做法_避風塘式蒜香排骨怎么做_避風塘式蒜香排骨的家常做法_Rosejyy2000【心食譜】

避風塘式蒜香排骨

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簡介
避風塘風格的菜很受歡迎,無論是下飯和下酒,香勁十足,讓人愛不釋手,今天呢,想試試做排骨,反正排骨是冰凍的,蒜香能把膻味去掉。
材料

主料:排骨約400克。

浸泡調料:精鹽1小匙。

腌肉調料:蒜鹽1/2小匙、姜粉1/4小匙、蛋白1/2只量、生抽1/2大匙、紅糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1大匙、生粉1/2大匙、清水1大匙、菜油1大匙。

拌料:蒜頭6-8粒、面包糠2/3杯,精鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙。

做法

一、把排骨室溫后放入用清水1大碗和精鹽1小匙調成的淡鹽水,浸泡20分鐘,撈起用廚房紙吸干水后入一容器,加入蒜鹽1/2小匙、姜粉1/4小匙、蛋白1/2只量、生抽1/2大匙、紅糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1大匙、生粉1/2大匙、清水1大匙,手抓均勻后加菜油或生油1大匙,再抓勻,蓋好蓋子入冰箱,如果急著使用,靜置約15分鐘;

二、把蒜頭剁成末備用;

三、升中火開油鍋,鍋熱入排骨,炸至基本熟;

四、返炸至排骨變深色,撈起瀝油;

五、開鍋升中小火,倒入面包糠和蒜末,慢火炒,炒時加精鹽約1/4小匙、胡椒粉1/4小匙,炒到蒜末變黃和干身;

六、倒入排骨,收火,將蒜末和排骨翻炒,OK。Enjoy !

小訣竅

在炒制面包糠和蒜末時,不要太大火,應用中小火慢炒,不停翻炒,以免炒煳。

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