蔥爆牛肉的做法_蔥爆牛肉怎么做_蔥爆牛肉的家常做法_Rosejyy2000【心食譜】

蔥爆牛肉

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簡介
此菜比較簡單,一般家常菜,沒啥特別的,關鍵是腌牛肉,牛肉腌得好,菜基本上成功了一大半。
材料

主料:牛肉約100克、香蔥4棵。

輔料:姜絲1撮。

腌肉調料:生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。

上鍋調料:料酒1大匙、麻油1/2大匙。

做法

一、牛肉切薄片入一碗,加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙,抓勻,加清水1大匙,再抓勻,放玉米淀粉1/2小匙,也要抓勻,再放菜油1大匙,最后還是要抓勻來封住水分和不讓肉結塊,靜置20分鐘;

二、香蔥切段,再兩段蔥白和幾條蔥綠切絲,開鍋,鍋熱加底油,放姜絲和蔥絲,爆香;

三、分散的把肉放在鍋里,翻炒至六至七成熟;

四、加入蔥段,在鍋邊淋放料酒,加麻油1/2大匙做包尾油,兜幾下,出鍋,Enjoy !

小訣竅

在腌牛肉時加適量蛋白,可保護牛肉的水分,加起來就不至于柴感了。

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