奶香饅頭

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材料

香港水仙粉)500克,干酵母5克,白糖10克,溫水50毫升,牛奶200毫升

做法

1、和面:a:混合面粉和白糖

b:將干酵母倒入不燙手的溫水中,輕輕攪勻后倒入面粉中

c:然后用筷子將面粉調成麥穗狀;一邊調一邊加入牛奶,直到盆內無干面粉后拿掉筷子開始用手揉面,揉到面團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉

2、發面:將揉好的面團蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進行發酵,時間為1小時左右,冬天則需要放在暖氣周圍,否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的面團應為原體積2倍大,內部充滿氣泡

3、揉面:將發酵好的面團再次使勁揉至體積縮小,內部空氣被擠出后揉成條

4、切刀:將揉好的面條切塊成大小合適的劑子,如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓

5、醒發:蒸鍋內倒入1升清水,放上蒸屜,將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜,蓋上鍋蓋后醒發20-30分鐘

6、蒸制:醒發結束后開大火蒸約10分鐘到水燒開后,轉小火蒸15分鐘,蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷蓋,應當熄火后放5分鐘后再打開鍋蓋

7、保存:將蒸好的饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可

小訣竅

1、揉面的時候溫水和牛奶應當以不燙手,低于35度為好

2、香港粉又叫水仙粉,用它制作出來的點心顏色潔白,如果沒有可用普通的特級粉制作

3、發酵的時間不要太長了,不然面團容易變酸,最后做出來就是酸饅頭了

4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋,而且要醒發后才能開火

5、蒸好后不能立即打開鍋蓋,不然一定會回縮

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