如何蒸出好雞蛋羹

  很多朋友喜歡吃蒸雞蛋,雖然做法不難,但往往蒸出來的雞蛋卻凹凸不平,外形上很難看,口感上也比較干澀,下面介紹一些蒸出好雞蛋的一些注意事項供大家考。
  雞蛋是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定于蛋液是否攪拌得好。
  蛋液是一種富有粘稠性的膠體,在攪拌蛋液時,要使空氣均勻混入蛋液中,在一定限度內攪的時間越長,混入的空氣越多。但時間過長,又會使膠體的性質改變,蛋液的粘稠性降低,薄膜破裂,而使已混入的空氣跑出。因此,攪蛋的時間必須適當。
  氣溫對于攪好蛋液也有直接關系,如氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應長一點(約五分鐘),以保證蛋液混入適度的空氣,蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,攪蛋的時間要適當短一些。
  若在攪蛋的最初放入油鹽,易使蛋膠質受到破壞,攪拌時空氣時不去,這樣蒸出來的雞蛋就粗硬;若攪勻蛋液后再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋將會很松軟。
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