小頭像 簡樂兒 加關注(0)
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燉排骨翻炒時間太長會導致肉很硬咬不動么?還是根本不用翻炒直接用水煮至熟呢?
回答問題

11條回答

水果刀

80個月前

翻炒是為了炒制方式產生的香味,也為了先脫水而后比較快熟(油少者不在此列)。肉食烹煮在時間上的變化我認為是這樣的:嫩->實->柴->軟->爛。所以你是沒煮夠時間。排骨小火燉我的經驗都是3小時以上,電壓力鍋為30分鐘以上。

(60.7.35.166)68個月前

那不爛死了。

(113.120.187.5)47個月前

成面煳了

(瓦努阿圖共和國廚友)79個月前

據說炒過的肉要加水煮得加熱水,加冷水會讓肉一下收縮,這樣肉質就很難煮軟,我一般煮一個半鐘肉就很軟

(瓦努阿圖共和國廚友)79個月前

燉肉是不炒的,燉盅里加進開水,放進非過水的肉并所須材料,隔水蒸燉。燜肉才須炒

nkzhgh

83個月前

要炒的,肉硬的原因是大火燉導致的,小火慢燉就不會出現

(浙江杭州廚友)77個月前

要加開水

(61.159.117.71)47個月前

什么時候放鹽

(219.149.54.143)54個月前

精養的豬怎么做都不好吃,笨養的就好煮。

(山東威海廚友)55個月前

用水加糖炒,排骨不會硬.

(223.104.94.53)49個月前

長鍋炒長肉,翻去翻來還是炒不熟

(81.205.16.223)44個月前

東北家常燉都是炒至肉色全變接近全熟再加水慢火燉爛。若炒制時間過短加水便會肉質硬,所以一般都是大火多炒,加溫開或開水煮

(124.196.6.64)38個月前

肉爛后方鹽,一次性熱水放夠!

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