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如何蒸的排骨肉質滑嫩
回答問題

10條回答

獨唱唯一

81個月前

甘老伯的方法是目前茶樓蒸排骨的正統做法。。。。頂!

甘老伯

86個月前

生排骨放盆內值水龍頭下打開水沖足兩個小時,撈起抹干水份,調入自己喜歡的味道,再加點生粉,水滾蒸5至6分鐘,包你吃得連骨都滑出來。

(浙江溫州廚友)79個月前

浪費水 2小時

濃濃的燒烤架

79個月前

放水 2小時 ???????

(39.158.137.54)11個月前

嗯,確實

(湖南益陽廚友)78個月前

可不可以水里泡2小時呢?那樣沖多費水啊.

(75.62.146.76)65個月前


(廣西桂林廚友)80個月前

甘老伯的方法是目前茶樓蒸排骨的正統做法。。。。頂

一酌清酒

93個月前

可在入味時,排骨上拍點松肉粉?;蛟诒砻娑嗯狞c生粉。

小唐菜

91個月前

用馬蒂粉醃半個小時吧。

(河北邯鄲廚友)81個月前

排骨用鹽、生抽、米酒、姜末、蒜末、花椒粉、白胡椒粉腌過30分之后,用玉米粉芡包裹上排骨,如太干,可加入少許水,再將粉芡拌勻。用高壓鍋蒸25分鐘,也可用電壓力鍋燉豬蹄鍵。排骨滑嫩,香鮮。

燒烤愛好者

91個月前

別用松肉粉,木瓜酶對肉質的破壞很大。
蒸排骨的時候可以用少量的甜面醬,在蒸制的過程中,可以起到鎖住肉汁的作用,這樣不用松肉粉也能比較嫩滑,不行的話稍許添加一點淀粉也有效果。

(10.89.235.1)71個月前

用米粉

獨唱唯一

78個月前

把水開小小的慢慢滴就行了,主要是讓水有在動而不是靜止的。

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